Ako volite palačinke koje su lagane, tanke i savršeno mekane, postoji jedan jednostavan, ali često zanemaren korak u pripremi koji može značajno utjecati na krajnji rezultat. Bez obzira punite li ih čokoladnom kremom, marmeladom ili ih jedete u klasičnoj varijanti s limunom i šećerom, smjesi za palačinke potrebno je malo vremena prije nego što završi na tavi.
Stručnjaci za kuhanje savjetuju da se pripremljena smjesa ostavi da odmori u hladnjaku najmanje 30 minuta. Tijekom tog vremena sastojci se bolje povezuju – brašno upija tekućinu, gluten se opušta, a zračni mjehurići se ravnomjernije raspoređuju. Rezultat su palačinke koje su mekše, elastičnije i znatno lakše za okretanje tijekom pečenja.
Zašto je važno da smjesa odstoji?
Odmaranjem smjese usporava se prekomjerni razvoj glutena, što sprječava nastanak gumene i žilave teksture. Upravo zbog toga palačinke budu ravnomjernije pečene, nježnije i ugodnije za jelo.
Ako se smjesa koristi odmah nakon miješanja, često ostaje „nemirna“, neujednačene gustoće i s mnogo zračnih džepova. To može dovesti do pucanja palačinki, neravnomjernog pečenja ili lijepljenja za tavu.
Mali korak, velika razlika
Iako se čini kao sitnica, kratko odmaranje smjese jedan je od onih jednostavnih kuhinjskih trikova koji čine razliku između prosječnih i savršenih palačinki. Sljedeći put kada ih budete pripremali, odvojite dodatnih pola sata – vaši tanjuri, ali i nepce, bit će vam zahvalni.