Predstavnici naše regije stavili su u deset najboljih suho meso iz Bosne i Hercegovine i njeguški pršut iz Crne Gore.
Poznati gastro portal Taste Atlas objavio je listu najbolje ocijenjenih suhih mesa na svijetu. Na prva tri mjesta se nalazi varijante iste španjolske šunke, odnosno Jamón Ibérico. Ova šunka i njene podvrste zavise od vrste svinje koje se prave, jesu li regularne boje ili crne. Ono što je bitno, je da se ne drže u zatočeništvu, već se kreću slobodno i mimo farmi, gdje su se hranili kukuruzom, žirom i drugom hranom.
Rezultat je šunka tamnocrvene boje s djelićima masti. U top 10 su i talijanski Prosciutto di Parma i Prosciutto di San Daniele kao i portugalski Presunto do Alentejo dok su predstavnici naše regije u deset najboljih suho meso iz Bosne i Hercegovine i njeguški pršut iz Crne Gore, prenosi N1.
Za suho meso su rekli da je bh. specijalitet koji se pravi soljenjem, sušenjem i dimljenjem govedine na hrastovoj vatri. Meso ne bi trebalo da bude previše suho, a za pravilno pripremanje jela potrebna je posebna vještina i znanja. Za njeguški pršut kažu da je svinjska šunka koja se tradicionalno soli morskom solju, presuje da bi se uklonila višak tečnosti, zatim dimi i suši na hladnom planinskom zraku, nakon čega se ostavlja da sazri, tako da cijeli proces obično traje oko godinu dana.
Meso se dimi preko bukovog drveta, dajući jedinstven ukus i aromu ovoj namirnici. Na 19. mjestu se nalazi užički pršut iz Srbije. Kako kaže Taste atlas – za pripremu ovog mesnog proizvoda mogu se koristiti goveđe, svinjsko i ovčje meso, iako je najtradicionalnije goveđe. Najfiniji komadići junećeg mesa iz dijelova buta i donjeg kraja leđa, od četiri do šest godina se soli, zatim dimi suhim bukovim drvetom i suši se na hladnom planinskom zraku. Konačni proizvod se odlikuje tamno smeđe crvenkastom spoljašnjošću, tamnocrvenom unutrašnjošću s jakim ukusom govedine.
Izvor: Bljesak.info
