Reform torta – nevjerojatno ukusna torta s čokoladom i orasima pravi je dragulj među slasticama koju mnogi obožavaju. Recept po kojem se pravi ova predivna starinska torta oduševit će i najzahtjevnije.
SASTOJCI
Za kore (peku se u dva puta):
- 12 bjelanjaka 6 po biskvitu
- prstohvat soli pola od toga po biskvitu
- 250 g šećera 125 g po biskvitu
- 300 g mljevenih oraha 150 g po biskvitu
- 2 žlice glatkog brašna 1 žlica po biskvitu
Za fil:
- 12 žumanjaka
- 150 g šećera
- 150 g čokolade za kuhanje
- 250 g maslaca ili margarina sobne temperature
Glazura:
- 100 g mliječnog vrhnja za šlag
- 100 g čokolade za kuhanje
Ukrašavanje:
- 100 g mliječnog vrhnja za šlag
- 50 g čokolade za kuhanje
- sjeckani orasi
- polovice oraha
UPUTE
-
Biskvite treba ispeći u dva ciklusa pečenja u protvanu od pećnice.
-
Za prvi ciklus (jedan biskvit koji se reže na dva jednaka dijela) razdvojiti 6 bjelanjaka od žumanjaka.
-
Svi žumanjci služit će za izradu kreme.
-
Zatim početi mutiti te bjelanjke i dodati polovicu soli te u više navrata polovicu šećera i miksati mikserom da se šećer otopi i nastane čvrsti snijeg.
-
U posudu odvojiti polovicu mljevenih oraha i njima dodati 20 grama glatkog brašna.
-
Sipati tu smjesu u snijeg od bjelanjaka i ručno pjenjačom napraviti rahli biskvit.
-
Na protvan od pećnice staviti 2 žličice smjese za biskvit i pokriti s papirom za pečenje.
-
Rukama lagano pritisnuti papir jer će se na taj način zalijepiti za protvan i neće se micati.
-
Istresti u protvan smjesu za biskvit i dobro je poravnati do rubova.
-
Biskvit se peče u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 12 minuta.
-
Pečeni biskvit izvaditi iz pećnice i zajedno s papirom za pečenje ostaviti da se ohladi.
-
Na isti način izraditi i ispeći drugi biskvit.
-
Za kremu u posudi koja će ići na paru sipati žumanjke i šećer i pjenasto ih izraditi.
-
Staviti ih kuhati na paru, i kuhati na pari uz miješanje da se smjesa zgusne (meni je trajalo 17 minuta).
-
Zatim maknuti s vatre, ubaciti natrganu čokoladu za kuhanje, pa vratiti na vatru i sve miješati da se čokolada otopi.
-
Ostaviti da se ohladi.
-
Maslac sobne temperature pjenasto izraditi pa u njega dodavati po malo ohlađenu čokoladnu smjesu i svaki put dobro izraditi mikserom.
-
Kremu rasporediti na 3 jednaka dijela.
-
Oba biskvita narezati zajedno s papirom na dva jednaka dijela da se dobiju sveukupno četiri kore.
-
Staviti jedan biskvit na pladanj tako da papir za pečenje bude s gornje strane, te ga oprezno ukloniti.
-
Staviti prvi sloj kreme te ga rasporediti do rubova.
-
Poklopiti s drugim biskvitom tako da je papir za pečenje s gornje strane i opet ga oprezno ukloniti.
-
Razmazati i drugi sloj kreme.
-
Na isti način staviti i treći biskvit i treći sloj kreme, pa sve poklopiti s četvrtim biskvitom.
-
Nožem odrezati višak torte sa svih strana da se dobije što pravilniji izgled.
-
Za glazuru u posudu na štednjaku sipati mliječno vrhnje za šlag te zagrijavati da provrije.
-
Maknuti s vatre, ubaciti natrganu čokoladu i miješati da se čokolada otopi.
-
Kad se malo prohladi nanijeti je na biskvit.
-
Za ukrašavanje izraditi mikserom mliječno vrhnje za šlag pa mu dodati istopljenu čokoladu.
-
Sve dobro izmiksati, pa s dobivenom smjesom omazati stijenke torte.
-
Po vrhu uz rub rasporediti narezane orahe, a u sredini staviti polovice oraha.
-
Tortu prije rezanja i posluživanja dobro ohladiti (minimalno preko noći).
Izvor i foto: recepttura.com
